风起河西宴天下丨淬炼技艺优服务 擦亮名片迎客来——山丹县多措并举备战第四届炒拨拉美食嘉年华

盛夏的山丹，暑气正盛，街巷间弥漫着炒拨拉特有的焦香与炭火气。距离8月8日“风起河西宴天下”山丹县2026年文旅宣传周暨第四届炒拨拉美食嘉年华活动正式开幕已进入倒计时，连日来，山丹县围绕“强技能、优服务、暖人心”三大主线，从炒拨拉技艺培训、志愿者招募培训、重点行业服务能力提升等方面全力备战，力求以最精湛的技艺、最优质的服务、最温暖的热情迎接八方来客。

强技能：匠心传承，苦练炒拨拉“看家本领”

铁鏊旺火，一翻一炒皆是功夫。为让每一位游客品尝到最地道、最正宗的山丹炒拨拉，山丹县提前部署，将炒拨拉技能培训作为备战工作的重中之重。

早在7月15日，山丹县便举办了“烟火飘香·寻味家乡”炒拨拉创业就业能力提升训练营暨文化展示推广活动。来自全县的炒拨拉个体经营者、学习炒拨拉技能的创业者及炒拨拉协会相关人员参加了培训。培训期间，参训学员围绕炒拨拉标准化制作工艺、食品安全规范、餐饮服务礼仪及非遗文化传承等内容进行了系统学习，还赴敦煌、酒泉等地开展了实地观摩和夜市推广展演，以实战检验了培训成效。

与此同时，全县炒拨拉餐饮门店纷纷开启“备战练兵”模式，邀请资深非遗老师傅驻店指导，从食材甄选、火候把控到配料配比、颠铲技法，全程手把手教学、逐锅打磨精进，严格保障每一锅炒拨拉的口感与味道稳定地道。“老味道要守得住，新服务要跟得上。我们既要传承千年烟火本味，更要用精细化服务，让远道而来的游客不虚此行、尽兴而归。”焉支巷子炒拨拉总店负责人说道。如今，从灶台到餐桌，从食材到服务，山丹炒拨拉人正以饱满的热情和精湛的手艺，静待八方来客共赴这场烟火盛宴。

优服务：志愿先行，锻造服务保障“精锐力量”

炒拨拉嘉年华活动不仅是美食的盛会，更是展示山丹城市形象与文明风采的重要窗口。山丹县广泛招募并系统培训活动志愿者，为节会注入强劲的志愿服务动能。

借鉴往届成功经验，山丹县创新构建“专业化统筹、精准化服务、全域化联动”的文明志愿服务体系，在全县招募志愿者，目前已汇聚起一支由党员干部先锋、青年骨干力量、社区志愿者组成的200余人的志愿服务队伍。通过定岗定责、分组实训，全体志愿者围绕服务规范、应急处置、岗位职责等内容接受系统培训，并统一配发带有炒拨拉标识的袖标、T恤、帽子等专属装备，为精准服务、高效保障做足准备。

活动期间，这支经过系统培训的志愿服务队伍将在“两站一场”、服务区、酒店、炒拨拉集中经营区、重点景点等场所，为广大游客和市民提供咨询引导、礼仪服务、接站保障、现场支援等志愿服务，以饱满的热情和周到的服务，展现山丹文明好客的城市形象。

暖人心：全域联动，提升重点行业“服务品质”

要让外地游客“来了不想走、走了还想来”，离不开餐饮、交通运输等行业的全方位服务保障。节前，山丹县统筹开展多轮行业服务能力培训，全面提升文旅消费体验。

在餐饮保障方面，山丹县市场监管局深入全县炒拨拉餐饮门店，从源头到餐桌逐一过筛子，严把食材新鲜度、冷链储存规范、后厨卫生状况及价格公示标准等关键环节，坚决杜绝假冒伪劣、以次充好、缺斤短两等损害消费者权益的行为，全力守护广大游客“舌尖上的安全”。同时，全县统一划定价格红线，各门店菜单上墙、明码标价，确保菜品分量与价格清晰对照。围绕服务软实力提升，山丹县对各家门店在点餐引导、上菜流程、席间服务等环节开展专项演练，一遍遍打磨服务细节，从业人员也统一换装，工装、围裙、帽子均配有专属标识，面貌一新迎客来。

在做好餐饮保障的同时，山丹县统筹部署、分口负责，集中开展为期不少于2天的服务行业从业人员专题培训，全面提升各行业宣传推广与服务水平。培训覆盖住宿、交通、商超及旅游等重点领域，围绕服务礼仪规范、安全驾驶技能、应急处理能力及文旅宣传推广等内容进行系统化教学，全面提升从业人员的职业素养与服务水准。通过多行业联动、全方位练兵，进一步规范服务标准、优化服务流程，以全员培训夯实服务基础，以品质提升擦亮文旅名片，让每一位远道而来的游客行得顺畅、住得舒心、吃得满意、游得尽兴，真切感受这座丝路小城的热情与诚意。

从灶台到餐桌，从街头到场外，技能淬炼、服务升级、保障细化环环相扣、步步落实。鏊中乾坤，翻炒着丝路古道的千年滋味；烟火升腾，映照着山丹儿女的热忱与期盼。铁鏊擦亮，炭火正旺，山丹万事俱备，只待客来。